挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。
工艺流程
原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。
③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行。
④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。
⑤干燥 挂面干燥是整个生产线中投资***多、技术性***强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。
挂面的干燥
现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：
高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，******干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。
低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，******干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量******。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。
中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，利用智久热泵烘干除湿一体机，能比较******的控制烘干温度湿度，烘干出来的面条不会产生酥面，水煮不会浑浊，实用劲道。充分模拟自然干燥，并且有投资少，耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。
产品分类：空气能热泵烘干机
特点：
1、节能：从空气中吸热，比传统电加热、锅炉、柴火等烘干设备节能60%以上。
2、安全：无******、触电、起火等隐患。
3、环保：烘干过程中无任何废气、废渣、烟雾等，利于环保。
4、质优：空气封闭循环干燥、热风均匀，干燥的物料品相好、干净卫生，保持原滋原味。
5、智能：无需专业人员看守，全自动智能化控制，节约人工费用，提高烘干产量。
6、无忧：不受天气影响，全天24小时智能工作。
空气能热泵烘干机应用范围：
除湿烘干工程：空气能烘干机、高温热泵烘干机、除湿机等设备的销售；农产品烘干（花椒、茶叶、烟叶、香菇、枸杞、葡萄、瓜子、花生、竹笋、菊花、玫瑰花等）；
食品烘干（香肠、腊肉、腐竹、挂面、米粉、粉条、烤鸭、桂圆、牛肉干等）；
中药材烘干(天麻、三七、陈皮、无花果、金银花等)
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